الرجوع

من المؤكد أن النشويات هي الأصل في التغذية اليومية، وتشمل النشويات كل الحبوب الغذائية ومنها القمح والشعير والذرة والخرطال. وهذه الحبوب التي تحتوي على ألياف خشبية بنسبة مرتفعة وعلى النشا Starch تدخل في التغذية اليومية، وربما يكون القمح والرز قد غطيا على الحبوب الأخرى وأصبح الناس لا يعرفون استهلاك الشعير والذرة والشوفان، وما نأسف له حقا هو سحب الشعير والذرة من تغذية الإنسان وجعلها علفا للماشية. ولا يمكن استبدالها بمواد أخرى وكلما انخفضت الكمية اليومية من هذه الحبوب كلما بدأ الخلل يظهر، ويعتبر التنخيل (إزالة النخالة) من أكبر العوامل التي تفقد للحبوب أهميتها الصحية والغذائية.