الزيوت النباتية تختلف باختلاف النبات المصدر التي تستخرج منه وتنقسم إلى قسمين زيوت الحبوب الزيتية وهو ما نسميه بزيت المائدة وزيت الزيتون أو الزيت البلدية. طبعا فالأساليب الصناعية تختلف وكذلك الجودة وطبيعة الزيت وأهميتها الطبية لا الغذائية وهو ما يجعل زيت الزيتون لا تصنف مع الزيوت العادية أو زيوت الحبوب الزيتية ومنها الصويا والفول السوداني ونوار الشمس والكولزا والذرة وبعض المواد الأخرى كاللوز.